Pasta con melanzane, zucchine e (poco) pomodoro - Voto: 8

Nella mia famiglia il sugo di pomodoro non piace. Mia sorella è addirittura allergica, a me invece è proprio il gusto della salsa che mi nausea un po', tanto che ad esempio la pizza la prendo bianca e, al ristorante, mi informo sempre se tra gli ingredienti c'è il pomodoro. Anche mio marito non è un appassionato, e mio figlio ovviamente non poteva essere un fan del sugo rosso!

Ma nell'ultima cesta del 'Gas' da cui mi servo c'erano i pomodori da salsa, e così mi sono dovuta adeguare. Oltre alle solite zucchine, c'erano anche delle belle melanzane, piccole e tonde. Gli ingredienti perfetti per un sugo da pasta!

Dopo una veloce esplorazione di google, come sempre ho poi fatto di testa mia e sono stata contenta del risultato. In tutto ci ho messo un'oretta.

Ingredienti:

- quattro pomodori da sugo

- una piccola melanzana

- una zucchina

- uno spicchio d'aglio

- sale, olio evo.

Ho sbollentato per qualche minuto i pomodori.

Intanto ho tagliato la melanzana a cubetti e ho tolto la buccia, ho spolverato i cubetti di sale fino e li ho messi a 'spurgare' in uno scolapasta.

Ho pelato i pomodori e li ho tagliati a pezzetti. In una casseruola ho messo a scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio tagliato in due, ho aggiunto la polpa di pomodoro e una presa di sale, poi ho tolto l'aglio (per mantenere il sugo più leggero, per mio figlio), aggiunto un mezzo bicchiere d'acqua e cotto, col coperchio, per una mezz'oretta, mescolando di tanto in tanto.

In questo lasso di tempo ho sciacquato e asciugato i cubetti di melanzana e tagliato la zucchina in quattro quarti poi a rondelle (quindi 'in piccoli quarti', insomma). 

Ho messo su l'acqua per la pasta (mezze penne).

Ho messo a scaldare l'olio in una padella di ceramica e ho fritto i cubetti di melanzana per una decina di minuti. Poi li ho tirati su con una ramina e messi ad asciugare in un piatto con un foglio di carta per fritti. 

Nello stesso olio ho quindi messo a friggere le zucchine, sempre per una decina di minuti. 

Intanto ho 'buttato' la pasta (tempo di cottura: 11 minuti) e spento sotto la casseruola con il sugo di pomodoro.

Poco prima che fosse pronta la pasta, ho tirato su con la ramina i pezzetti fritti di zucchina, li ho messi ad asciugare in un altro piatto con carta per fritti e ho buttato via l'olio.

Nella stessa padella ho quindi messo un po' (pochissimo) sugo di pomodoro.

Ho scolato la pasta, l'ho messa a saltare in padella (e ne ho tolta una porzione per mio figlio... prima o poi assaggerà anche le verdure, ma l'importante è che da un anno ha cominciato a mangiare la pasta!).

Quindi ho aggiunto le melanzane e le zucchine fritte, una veloce mescolata e servito con olio crudo aggiunto sui piatti.

Voto: 8, perché il gusto era delicato e molto digeribile, ma c'è pur sempre una bella dose di frittura e quindi non è un piatto da preparare spesso!

Frittata estiva (al forno) con zucchine, carota, cipolla e prezzemolo - Voto: 8,5

La cesta del 'Gas' da qualche settimana mi riserva come ingrediente fisso le zucchine, e così cerco di inventarmi sempre nuovi modi per cucinarle, o quantomeno qualche variazione sul tema. Così la settimana scorsa ho preparato un'altra frittata al forno. Tra l'altro, credo che non farò mai più la frittata tradizionale, molto più pesante e 'impestante' (nel senso di puzza in casa).

Nell'ultima cesta c'erano anche carote (per la prima volta), cipolla rossa e prezzemolo. Mi sono sembrati gli ingredienti perfetti da unire alle zucchine per preparare una frittata al forno "estiva", preparata il pomeriggio e gustata la sera a temperatura ambiente (buona anche una fetta avanzata mangiata fredda il giorno dopo).

L'attrezzo fondamentale per questa preparazione è un robot da cucina... almeno per le negate in cucina come me. Ci ho messo un paio d'ore anche col robot (be', giocando con mio figlio di 5 anni tra una tappa e l'altra...), figuriamoci se avessi dovuto fare tutto a mano!

Ingredienti:

- due zucchine

- due carote

- una cipolla

- un ciuffo di prezzemolo

- quattro uova (più un albume che avevo in frigo da un paio di giorni)

- formaggio grattugiato

- burro, latte, sale, pepe, noce moscata.

Ho grattato le carote con il pelapatate.

Ho lavato le zucchine, tagliato via le estremità e tagliate in quarti per il lungo (perché erano grosse).

Ho scartato la prima foglia della cipolla, l'ho tagliata in pezzi e l'ho tritata nel robot con le normali lame.

In una padella antiaderente (di ceramica, da quando ce l'ho MAI PIU' SENZA!) ho messo una piccola noce di burro, ho aggiunto la cipolla e l'ho fatta ammorbidire aggiungendo anche un goccio di latte.

Intanto nel robot ho montato il disco per tagliare le verdure e ho ridotto a julienne le carote e le zucchine. Ho aggiunto il tutto nella padella, ho salato (abbondante... se no il misto veniva un po' dolce, secondo me) e pepato e fatto cuocere per una decina di minuti a fuoco medio girando spesso. Poi ho spento e fatto raffreddare un po' (tanto avevo il pupo che reclamava la mia presenza nei suoi giochi). Intanto ho scaldato il forno a 180 gradi.

In una ciotola ho sbattuto le uova con qualche cucchiaio di parmigiano, una grattatina di noce moscata, un goccio di latte, una presa di sale e qualche fogliolina di prezzemolo spezzettata a mano. Quindi ho unito il misto di cipolla, zucchine e carote e mescolato il tutto.

Ho foderato una teglia (da crostata) con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, ho versato il composto di uova e verdure e fatto cuocere in forno per mezz'ora. 

Servita dopo qualche ora a temperatura ambiente, è stata una cena completa, nutriente e con pochi grassi (solo il pezzettino di burro in padella), ma non certo ipocalorica!

Voto: 8,5, ma solo perché ci vuole un po' di tempo a preparare le verdure. Per quanto riguarda il gusto, il mio voto sarebbe 9!

Zucchine "nascoste" nel pesto - Voto: 8

Ho un cassetto del frigo pieno di zucchine e sto cercando idee per proporle in un modo diverso, possibilmente non al forno, viste le temperature di questi giorni che sfiorano i 40 gradi...

Intanto, ieri ho trovato un'idea un po truffaldina - lo ammetto - ma efficace per far mangiare un po' di verdura a mio figlio. 

Come a quasi tutti i bambini, a Gabo piace (abbastanza) il classico pesto a base di basilico, pinoli e formaggio, magari senz'aglio: perciò nella mia dispensa non manca mai un vasetto di sugo pronto (ma mi riprometto di provare a farlo io!).

Così, ho lavato e tagliato a rondelle una zucchina e l'ho lessata in acqua leggermente salata per una dozzina di minuti. Ho scolato e fatto raffreddare un paio di minuti, poi l'ho frullata con l'omogeneizzatore che avevo comprato all'epoca dello svezzamento (ma in realtà il mio è un normalissimo tritatutto). Ho messo la crema di zucchine in una ciotolona e ho aggiunto il pesto: con una bella mescolata, la pappetta di verdura si è perfettamente mimetizzata! Intanto avevo messo a cuocere delle trofie, che ho scolato e buttato nella ciotolona. Un po' di olio e via, in tavola.

Voto: 8, e non 9 solo perché sono consapevole che i bambini non andrebbero 'ingannati' sul cibo, come su qualsiasi altro aspetto della vita... Ma se avete a che fare con un bimbo fortemente inappetente e comunque renitente a qualsiasi novità (non assaggia neanche le caramelle e i dolci, per dire), passate sopra a tutte le migliori teorie educative! E poi io da piccola ho mangiato per anni le melanzane alla parmigiana spacciatemi per lasagne, e non ho subito particolari traumi :-)

Piatto sprint: farfalle con zucchine e bastoncini di mare - Voto: 8,5

Questo è un primo piatto "sprint", con il condimento che si prepara nel tempo di cottura della pasta: in tutto bastano 20 minuti. Me lo sono inventato mentre tornavo a casa dalla piscina un po' in ritardo, con il marito che aveva una mezz'ora libera per un pranzo casalingo. Pochi giorni fa avevo comprato (perché erano in offerta) dei bastoncini di mare (a base di 'polpa di pesce'), che a dire il vero non hanno un gran sapore, ma un bel colore allegro, una scadenza piuttosto lunga (4 settembre per un acquisto di fine giugno, quindi oltre due mesi) e perciò sono utilissimi in occasioni di 'emergenza' culinaria.

Ingredienti (per due persone):

- 140 grammi di farfalle

- due zucchine piccole

- sei bastoncini di mare (due mono-confezioni da tre ciascuna, nella scatola ci sono quattro confezioni)

- aglio, peperoncino, sale e olio evo.

Ho messo a bollire l'acqua (presa dal rubinetto già calda, così fa prima...) e intanto ho lavato due zucchine, le ho tagliate in quattro quarti, per il lungo, e affettate sottili, in modo da avere degli spicchietti. 

Ho messo in una padella saltapasta un po' d'olio, un peperoncino secco intero e uno spicchio d'aglio (che tengo in una scatolina in freezer già separati e sbucciati) tagliato in due. Ho acceso il fornello a fuoco abbastanza basso (se no brucio regolarmente l'aglio) e, dopo aver fatto soffriggere un poco, ho aggiunto le zucchine.

Nel frattempo ho buttato le farfalle in pentola: tempo di cottura 15 minuti (pasta di Gragnano, ci mette un po' di più...).

Ho quindi fatto soffriggere le zucchine per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. In questo lasso di tempo ho tagliato a rondelline i bastoncini di mare. Poi ho salato le zucchine, tolto l'aglio e il peperoncino e aggiunto il 'simil-pesce' per gli ultimi 5 minuti. Giusto il tempo di amalgamare un po' i due sapori e sentire suonare il timer di avvenuta cottura della pasta! Ho saltato le farfalle per un paio di minuti nella padella con il condimento e servito.

Voto: 8,5, per la velocità e semplicità della preparazione. Magari un'altra volta provo con i gamberetti, ma stavolta non li avevo!

Salsa tzatziki - Voto: 9

Questa settimana la cesta del Gas mi ha riservato insalata, pomodori, cipollotti e cetrioli (oltre a zucchine, pesche e albicocche). Praticamente impossibile non fare una fresca insalata greca, da condire con lo tzatziki!

Preciso di non essere mai stata in Grecia, pertanto non so come siano i piatti sul luogo. Ho fatto - come sempre - un po' di ricerche su google, poi - come sempre - ho fatto di testa mia. Ecco come.

Tzatziki

 

Ingredienti (salsa per 2-3 persone):

- un cetriolo

- yogurt greco (io ho usato mezzo barattolino di quello magro)

- foglioline di menta fresca

- aglio

- sale, pepe, olio evo.

Io ho seguito più o meno il procedimento indicato da mammafelice, che ha pubblicato una doppia ricetta di tzatziki (anche una versione 'finta' con i fiocchi di latte al posto dello yogurt).

Più precisamente, ho sbucciato il cetriolo e l'ho grattugiato con il robot da cucina (con l'attrezzo per fare le verdure a julienne). Poi ho messo la 'pappa' in un colino (di quelli da brodo) e l'ho salata, lasciandola riposare per un'oretta (il tempo di lavare e pulire tutte le verdure per l'insalata), così il cetriolo ha perso un bel po' d'acqua. Ma alla fine ho anche strizzato la pappetta con un foglio di carta cucina.

Intanto ho messo in una ciotola lo yogurt, l'ho condito con olio, sale, pepe verde e foglioline di menta sminuzzate a mano. E l'aglio? Dramma! Perché io faccio un po' fatica a digerirlo, anche se mi piace molto, e non volevo metterlo grattugiato o sminuzzato. Non sono dotata di spremiaglio, che sarebbe l'attrezzo più indicato per questa ricetta (l'ho già scritto nella lista della spesa...). E così ho usato una puntina di pasta d'aglio in tubetto. Quindi ho aggiunto il cetriolo e mescolato il tutto.

Voto: 9, anche perché lo tzatziki non serve solo a condire l'insalata greca, eh! Spalmato sul pane o sui crostini è ottimo. Io non ho trovato la pita al supermercato, ma immagino che sia la morte sua!

Frittata di zucchine al forno con cipollotto e menta - Voto: 9

La cesta del Gas l'ultima settimana mi ha riservato un sacchettone di zucchine piccole e dolci. Di solito faccio una torta salata, ma stavolta non avevo in frigo pasta brisè o frolla pronta. Ho optato quindi per una semplice frittata, ma al forno: molto più leggera e digeribile.

Ingredienti:

- sei zucchine piccole

- un cipollotto

- tre uova (più un albume che avevo in frigo da qualche giorno)

- formaggio grattugiato (io ho usato un avanzo di un mix con pecorino che avevo in freezer, circa quattro cucchiai)

- mezzo bicchiere di latte

- qualche fogliolina di menta fresca

- sale, pepe, olio evo 

- carta forno.

Ho affettato sottilmente la parte bianca del cipollotto e le zucchine a rondelle. Ho messo tutto in una padella con un goccio di olio. Ho lasciato cuocere per una decina di minuti, coperto, rigirando di tanto in tanto. Poi ho spento, salato, pepato e lasciato raffreddare. Quindi ho acceso il forno a 180 gradi.

Intanto ho sbattuto in una ciotola le uova con il formaggio, aggiunto il latte, le foglioline di menta sminuzzate a mano (così mi è anche andato via meglio l'odore di cipolla dalle dita), salato e pepato. Ho aggiunto le zucchine e mescolato.

Ho preparato una tortiera (io ho usato quella da crostata) con un foglio di carta forno bagnato e strizzato. Ho versato il composto e infornato per 20 minuti. Quindi ho lasciato raffreddare la frittata per qualche ora.

Voto: 9, per la semplicità e velocità della preparazione ma soprattutto per il sapore: gustata a temperatura ambiente, in questi giorni di caldo torrido, era ottima!

Pasta fredda con fave, piselli, pecorino e pancetta affumicata - Voto: 7,5

Dopo la preparazione del contorno a base di piselli e fave, mi era rimasta una ciotola di legumi già lessati. Che farne? Una pasta fredda!

Ingredienti per 2:

- piselli freschi già lessati

- fave fresche come sopra (per la preparazione vedere la ricetta dell'insalata)

- 200 g. di pasta corta (io ho usato mezze penne rigate)

- pecorino tagliato a cubetti

- una confezione di pancetta affumicata a cubetti

- sale, pepe, olio evo.

Ho lessato la pasta in acqua abbondantemente salata, in modo da poterne poi fermare la cottura con un getto d'acqua fredda.

Intanto ho messo la pancetta affumicata in un padellino senz'olio e l'ho fatta cuocere finché mi è parsa un po' sgrassata e croccante.

Subito dopo averla scolata e raffreddata, ho messo la pasta in una ciotolona e condita con abbondante olio evo. Quindi ho unito le fave, i piselli, il pecorino tagliato a cubetti e la pancetta affumicata (nel frattempo 'asciugata' e anch'essa raffreddata). Una bella macinata di pepe nero, una mescolata e in frigo tutta la mattina. Anche se, come tutte le paste fredde, ho gradito di più il piattino avanzato rimasto due giorni in frigo...

Voto: 7,5, perché le mezze penne non 'attraggono' bene gli altri ingredienti: forse meglio usare mezze maniche o ditaloni.