Pasta con melanzane, zucchine e (poco) pomodoro - Voto: 8

Nella mia famiglia il sugo di pomodoro non piace. Mia sorella è addirittura allergica, a me invece è proprio il gusto della salsa che mi nausea un po', tanto che ad esempio la pizza la prendo bianca e, al ristorante, mi informo sempre se tra gli ingredienti c'è il pomodoro. Anche mio marito non è un appassionato, e mio figlio ovviamente non poteva essere un fan del sugo rosso!

Ma nell'ultima cesta del 'Gas' da cui mi servo c'erano i pomodori da salsa, e così mi sono dovuta adeguare. Oltre alle solite zucchine, c'erano anche delle belle melanzane, piccole e tonde. Gli ingredienti perfetti per un sugo da pasta!

Dopo una veloce esplorazione di google, come sempre ho poi fatto di testa mia e sono stata contenta del risultato. In tutto ci ho messo un'oretta.

Ingredienti:

- quattro pomodori da sugo

- una piccola melanzana

- una zucchina

- uno spicchio d'aglio

- sale, olio evo.

Ho sbollentato per qualche minuto i pomodori.

Intanto ho tagliato la melanzana a cubetti e ho tolto la buccia, ho spolverato i cubetti di sale fino e li ho messi a 'spurgare' in uno scolapasta.

Ho pelato i pomodori e li ho tagliati a pezzetti. In una casseruola ho messo a scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio tagliato in due, ho aggiunto la polpa di pomodoro e una presa di sale, poi ho tolto l'aglio (per mantenere il sugo più leggero, per mio figlio), aggiunto un mezzo bicchiere d'acqua e cotto, col coperchio, per una mezz'oretta, mescolando di tanto in tanto.

In questo lasso di tempo ho sciacquato e asciugato i cubetti di melanzana e tagliato la zucchina in quattro quarti poi a rondelle (quindi 'in piccoli quarti', insomma). 

Ho messo su l'acqua per la pasta (mezze penne).

Ho messo a scaldare l'olio in una padella di ceramica e ho fritto i cubetti di melanzana per una decina di minuti. Poi li ho tirati su con una ramina e messi ad asciugare in un piatto con un foglio di carta per fritti. 

Nello stesso olio ho quindi messo a friggere le zucchine, sempre per una decina di minuti. 

Intanto ho 'buttato' la pasta (tempo di cottura: 11 minuti) e spento sotto la casseruola con il sugo di pomodoro.

Poco prima che fosse pronta la pasta, ho tirato su con la ramina i pezzetti fritti di zucchina, li ho messi ad asciugare in un altro piatto con carta per fritti e ho buttato via l'olio.

Nella stessa padella ho quindi messo un po' (pochissimo) sugo di pomodoro.

Ho scolato la pasta, l'ho messa a saltare in padella (e ne ho tolta una porzione per mio figlio... prima o poi assaggerà anche le verdure, ma l'importante è che da un anno ha cominciato a mangiare la pasta!).

Quindi ho aggiunto le melanzane e le zucchine fritte, una veloce mescolata e servito con olio crudo aggiunto sui piatti.

Voto: 8, perché il gusto era delicato e molto digeribile, ma c'è pur sempre una bella dose di frittura e quindi non è un piatto da preparare spesso!

Zucchine "nascoste" nel pesto - Voto: 8

Ho un cassetto del frigo pieno di zucchine e sto cercando idee per proporle in un modo diverso, possibilmente non al forno, viste le temperature di questi giorni che sfiorano i 40 gradi...

Intanto, ieri ho trovato un'idea un po truffaldina - lo ammetto - ma efficace per far mangiare un po' di verdura a mio figlio. 

Come a quasi tutti i bambini, a Gabo piace (abbastanza) il classico pesto a base di basilico, pinoli e formaggio, magari senz'aglio: perciò nella mia dispensa non manca mai un vasetto di sugo pronto (ma mi riprometto di provare a farlo io!).

Così, ho lavato e tagliato a rondelle una zucchina e l'ho lessata in acqua leggermente salata per una dozzina di minuti. Ho scolato e fatto raffreddare un paio di minuti, poi l'ho frullata con l'omogeneizzatore che avevo comprato all'epoca dello svezzamento (ma in realtà il mio è un normalissimo tritatutto). Ho messo la crema di zucchine in una ciotolona e ho aggiunto il pesto: con una bella mescolata, la pappetta di verdura si è perfettamente mimetizzata! Intanto avevo messo a cuocere delle trofie, che ho scolato e buttato nella ciotolona. Un po' di olio e via, in tavola.

Voto: 8, e non 9 solo perché sono consapevole che i bambini non andrebbero 'ingannati' sul cibo, come su qualsiasi altro aspetto della vita... Ma se avete a che fare con un bimbo fortemente inappetente e comunque renitente a qualsiasi novità (non assaggia neanche le caramelle e i dolci, per dire), passate sopra a tutte le migliori teorie educative! E poi io da piccola ho mangiato per anni le melanzane alla parmigiana spacciatemi per lasagne, e non ho subito particolari traumi :-)

Piatto sprint: farfalle con zucchine e bastoncini di mare - Voto: 8,5

Questo è un primo piatto "sprint", con il condimento che si prepara nel tempo di cottura della pasta: in tutto bastano 20 minuti. Me lo sono inventato mentre tornavo a casa dalla piscina un po' in ritardo, con il marito che aveva una mezz'ora libera per un pranzo casalingo. Pochi giorni fa avevo comprato (perché erano in offerta) dei bastoncini di mare (a base di 'polpa di pesce'), che a dire il vero non hanno un gran sapore, ma un bel colore allegro, una scadenza piuttosto lunga (4 settembre per un acquisto di fine giugno, quindi oltre due mesi) e perciò sono utilissimi in occasioni di 'emergenza' culinaria.

Ingredienti (per due persone):

- 140 grammi di farfalle

- due zucchine piccole

- sei bastoncini di mare (due mono-confezioni da tre ciascuna, nella scatola ci sono quattro confezioni)

- aglio, peperoncino, sale e olio evo.

Ho messo a bollire l'acqua (presa dal rubinetto già calda, così fa prima...) e intanto ho lavato due zucchine, le ho tagliate in quattro quarti, per il lungo, e affettate sottili, in modo da avere degli spicchietti. 

Ho messo in una padella saltapasta un po' d'olio, un peperoncino secco intero e uno spicchio d'aglio (che tengo in una scatolina in freezer già separati e sbucciati) tagliato in due. Ho acceso il fornello a fuoco abbastanza basso (se no brucio regolarmente l'aglio) e, dopo aver fatto soffriggere un poco, ho aggiunto le zucchine.

Nel frattempo ho buttato le farfalle in pentola: tempo di cottura 15 minuti (pasta di Gragnano, ci mette un po' di più...).

Ho quindi fatto soffriggere le zucchine per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. In questo lasso di tempo ho tagliato a rondelline i bastoncini di mare. Poi ho salato le zucchine, tolto l'aglio e il peperoncino e aggiunto il 'simil-pesce' per gli ultimi 5 minuti. Giusto il tempo di amalgamare un po' i due sapori e sentire suonare il timer di avvenuta cottura della pasta! Ho saltato le farfalle per un paio di minuti nella padella con il condimento e servito.

Voto: 8,5, per la velocità e semplicità della preparazione. Magari un'altra volta provo con i gamberetti, ma stavolta non li avevo!

Pasta fredda con fave, piselli, pecorino e pancetta affumicata - Voto: 7,5

Dopo la preparazione del contorno a base di piselli e fave, mi era rimasta una ciotola di legumi già lessati. Che farne? Una pasta fredda!

Ingredienti per 2:

- piselli freschi già lessati

- fave fresche come sopra (per la preparazione vedere la ricetta dell'insalata)

- 200 g. di pasta corta (io ho usato mezze penne rigate)

- pecorino tagliato a cubetti

- una confezione di pancetta affumicata a cubetti

- sale, pepe, olio evo.

Ho lessato la pasta in acqua abbondantemente salata, in modo da poterne poi fermare la cottura con un getto d'acqua fredda.

Intanto ho messo la pancetta affumicata in un padellino senz'olio e l'ho fatta cuocere finché mi è parsa un po' sgrassata e croccante.

Subito dopo averla scolata e raffreddata, ho messo la pasta in una ciotolona e condita con abbondante olio evo. Quindi ho unito le fave, i piselli, il pecorino tagliato a cubetti e la pancetta affumicata (nel frattempo 'asciugata' e anch'essa raffreddata). Una bella macinata di pepe nero, una mescolata e in frigo tutta la mattina. Anche se, come tutte le paste fredde, ho gradito di più il piattino avanzato rimasto due giorni in frigo...

Voto: 7,5, perché le mezze penne non 'attraggono' bene gli altri ingredienti: forse meglio usare mezze maniche o ditaloni.

Paccheri con caprino e pomodorini - Voto: 6

Inauguro questo semi-nuovo blog (in realtà l'avevo aperto su Splinder, piattaforma poi cancellata) cercando di appuntare i miei esperimenti culinari, da totale inetta in cucina quale sono. E da casalinga di ritorno, dopo aver perso il lavoro praticamente da un giorno all'altro, ormai sette mesi fa.

Di solito apro il frigo, vedo quali ingredienti devo assolutamente utilizzare in quanto in via di scadenza, poi faccio una bella googlata e infine, prendendo spunto qua e là, faccio di testa mia.

Oggi l'ingrediente base erano i pomodorini (ne avevo una decina in frigo da diversi giorni) e formaggio caprino di latte vaccino (acquistati perché in offerta al supermercato). In più, in zona Cesarini, mi sono ricordata di avere dell'erba cipollina ormai appassita, ma ancora edibile.

Così mi sono inventata i paccheri con caprino e pomodorini.

Ho tagliato i pomodorini in quattro e li ho messi in una fondina, li ho conditi con sale e olio, ho aggiunto uno spicchio d'aglio schiacciato e una cucchiaiata di capperi (prima sciacquati sotto l'acqua corrente), poi ho mescolato il tutto e ho messo da parte. Intanto, mentre portavo a bollore l'acqua per la pasta, ho lavato e sciacquato una manciata di fili di erba cipollina e li ho tagliati (lunghezza di circa mezzo centimetro).

Ho buttato i paccheri di Gragnano (anch'essi rimasti in un angolo della dispensa da un anno almeno) nell'acqua bollente salata e, durante il tempo di cottura (circa un quarto d'ora), ho scaldato i pomodorini conditi (ma togliendo lo spicchio d'aglio) in una padellina a fuoco bassissimo aggiungendo un pizzico di zucchero. Poi ho messo il caprino di latte vaccino in una fondina, ho aggiunto un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per stemperare il formaggio e ho aggiunto l'erba cipollina. 

Ho scolato la pasta, l'ho versata nella fondina con il formaggio e l'erba cipollina, ho aggiunto i pomodorini, ho mescolato il tutto e ho macinato un po' di pepe misto (rosa-verde-nero).

Voto: 6, ma perché non amo molto il gusto del pomodoro. Però come svuota-dispensa la ricetta funziona ed è velocissima! In tutto 20 minuti, o anche meno se scegliete un tipo di pasta a cottura più veloce, come le mezze penne.