Torta verde ligure con bietole e zucchine

La torta verde è un piatto tipico della Liguria e l'ho già preparata alcune volte, con varianti sulla ricetta base di mia suocera (di Imperia, anzi, di Oneglia per la precisione) dovute alla disponibilità degli ingredienti nel mio frigorifero. Ecco il modo in cui mi è venuta meglio.

Ingredienti:

- due dischi di pasta sfoglia pronta;

- un mazzo di bietole;

- due o tre zucchine;

- mezza cipolla (o uno scalogno);

- due uova;

- un pugno piccolo di riso;

- parmigiano grattugiato;

- olio e sale.

Ho messo sul fuoco una pentola d'acqua (leggermente salata). Ho lavato le bietole e le ho mondate eliminando le coste (un po' come si fa col cavolo nero). Ho bollito le foglie di bietole per una decina di minuti. Le ho scolate e messe a raffreddare.

Intanto ho sminuzzato una mezza cipolla, poi ho lavato le zucchine e le ho tagliate a rondelle sottili. Ho mezzo un filo d'olio in una padella, ho fatto leggermente soffriggere la cipolla e ho unito le zucchine, lasciandole cuocere a fuoco lento e col coperchio per una decina di minuti, rigirandole spesso altrimenti si bruciano (se serve, aggiungere un goccio d'acqua), salandole solo alla fine. Ho spento e lasciato raffreddare, inoltre ho acceso il forno a 180 gradi.

Nel frattempo, ho strizzato bene le bietole a mano e le ho sminuzzate col coltello sul tagliere.

Ho steso un disco di pasta sfoglia in una teglia da forno col cerchio apribile, lasciando la sua carta forno (tagliando via solo la parte in eccesso), e l'ho bucherellato con i rebbi di una forchetta. Ho steso l'altro disco di pasta sfoglia sul tavolo e, posandoci sopra un piatto piano capovolto, ho tagliato via un 'anello' di pasta (circa 3-4 cm di altezza) per renderlo leggermente più piccolo della misura della teglia (la mia è di 26 cm di diametro). Questo serve perché altrimenti il bordo della pasta diventa 'triplo' e rischia di rimanere crudo all'interno (almeno a me la prima volta, lasciando il 'coperchio' di pasta sfoglia intero, è successo così...).

In una ciotola ho sbattuto due uova con il parmigiano (circa quattro cucchiai rasi), il piccolo pugno di riso crudo e un pizzico di sale. Ho unito le bietole e le zucchine, mescolato e versato il composto nella teglia. Dopo aver livellato con il cucchiaio di legno, ho posato sopra l'altro disco di pasta sfoglia, piegandoci sopra i bordi; l'ho bucherellato bene e spennellato leggermente con olio.

Ho infornato per 30 minuti, più 5 minuti a forno ventilato. Ho servito a temperatura ambiente dopo qualche ora, come piatto unico per cena. Una parte avanzata l'ho messa in frigo e mangiata a pranzo un paio di giorni dopo: era ancora ottima.

Voto: 8,5, e sarebbe 9 se il procedimento non fosse lunghino. Io sono lenta e ci metto circa un'ora e mezza, tra preparazione e cottura... Ma è solo questione di esperienza.

Note e suggerimenti:

- Con l'anello di pasta sfoglia avanzato si possono preparare degli sfiziosi salatini da servire a merenda, per l'aperitivo o come antipasto. Io l'ho tagliato a rettangoli di circa 6 o 8 cm di lunghezza. I più piccoli li ho semplicemente arrotolati, nei più grandi ho inserito un dischetto di un wurstel avanzato dalla sera prima. Li ho posati su una teglia di alluminio e li ho infornati per una decina di minuti a 180 gradi (subito dopo aver tolto dal forno la torta verde), rigirandoli un paio di volte. Magari la prossima volta proverò con altri avanzi di salumi e anche con un pezzetto di formaggio tipo scamorza affumicata.

- Per la quantità di bietole e zucchine io mi regolo a seconda di quanta verdura trovo nella cesta del 'gas'. Se le bietole sono poche (diciamo mezzo chilo a crudo), metto anche tre zucchine (o quattro se molto piccole). La quantità di zucchine, quindi, cala con il crescere del peso delle bietole. Come sempre, poi, vado un po' a occhio...

- Per bollire le bietole io ho usato una pentola 'pastaiola', di quelle con lo scolapasta all'interno. In questo modo ho tenuto l'acqua di cottura per cuocerci le coste che avevo eliminato (bollite una dozzina di minuti): sono ottime condite con olio e limone o ripassate con burro e parmigiano. Altrimenti si possono tenere da aggiungere a un minestrone o un passato di verdure.

- Il riso si cuoce perfettamente anche se aggiunto crudo al composto, perché assorbe l'acqua delle verdure. Basta però che sia davvero una piccola quantità (meno di 30 grammi). Se si vuole rendere la torta verde più sostanziosa, raddoppiando il riso, è meglio bollirlo per almeno 5 minuti.

- La torta verde si può fare anche con la pasta brisè, ma quella che ho usato io una volta era un po' troppo spessa e la torta è risultata troppo 'pastosa', anche perché avevo usato una teglia da crostata col diametro di 30 cm e quindi il ripieno era diventato troppo basso (vedi foto a lato). 

Sbagliando s'impara.

Pasticcio di patate, zucchine, cipolla e formaggi - Voto: 8

Ieri sera ho fatto un pasticcio. Doveva essere uno sformato di patate, zucchine, cipolla e formaggi, invece è uscito proprio un pasticcio! Ho infatti sbagliato a cuocere le patate... Ma gli ingredienti erano così buoni che alla fine il risultato è stato buono da mangiare, anche se la consistenza lasciava un po' a desiderare. 

Vediamo un po' che cosa ho combinato, mischiando le verdure trovate nella cesta del 'gas' e un paio di formaggi che avevo in frigo: un avanzo di mozzarella da pizza e una scamorza affumicata.

Ingredienti:

- 600 g. di patate rosse (io queste avevo, ma meglio usare le patate normali, visto il risultato...)

- tre zucchine

- una cipolla (rossa tipo Tropea)

- mozzarella da cucina (io ne avevo circa 100 g. in frigo) 

- una scamorza affumicata

- un uovo (più un albume avanzato)

- olio evo, sale e pepe.

Ho lavato le patate e le ho anche spazzolate con il lato ruvido della spugna perché erano molto terrose. Poi ho pensato bene (grave errore!) di provare a cuocerle al microonde... Ho fatto un po' di ricerche in rete e ho visto che molti consigliano di usare la pellicola per alimenti, ma sulla scatola di quella che ho io c'è scritto espressamente di non usarla nel micro. Così mi sono ricordata di avere dei sacchetti di plastica della Cuki specifici per la cottura (in forno, al vapore e nel microonde), mai usati. Olè.

Ho praticato in ogni patata alcuni fori con uno stuzzicadenti (se no pare che possano scoppiare). Poi le ho messe nel sacchetto, che ho lasciato aperto (ovvero con il bordo aperto solo leggermente ripiegato) e bucherellato a sua volta con lo stesso stuzzicadenti. L'ho quindi messo nel microonde con potenza 650 w. per 10 minuti. Non è scoppiato nulla, ma le patate sono uscite fiappissime! La mia intenzione sarebbe stata di tagliarle a fettine, ma sarebbe stato ormai impossibile...

Mentre pensavo a come rimediare (e intanto facevo raffreddare le patate per poterle sbucciare), ho tagliato le zucchine e la cipolla a mezze rondelle. In una padella di ceramica ho versato un filino di olio evo, ho messo a soffriggere la cipolla e dopo pochi secondi ho aggiunto una mezza tazzina d'acqua. Quando la cipolla è apparsa molla, ho aggiunto le zucchine, salato, pepato e coperto col coperchio, lasciando cuocere a fuoco lento per una decina di minuti.

Intanto ho messo in una teglia di ceramica un foglio di carta da cucina bagnato e strizzato. Ho pelato le patate (farinosissime...) e le ho schiacciate con la forchetta. Ho messo sale e pepe, mescolato e schiacciato il tutto con un cucchiato di legno nella teglia, come per formare una base, su cui ho aggiunto un quasi invisibile filo d'olio (mi sembrava così asciutta...). 

Ho quindi tagliato la mozzarella da cucina a dadini e con essa ho formato il secondo strato.

Poi ho fatto il terzo strato con il misto di zucchine e cipolla, e infine il quarto e ultimo strato con la scamorza affumicata tagliata a fettine. 

Siccome il pasticcio mi sembrava un po' 'slegato', ho sbattuto un uovo più un albume che avevo in frigo da un paio di giorni (ma io li uso anche dopo una settimana, tanto l'odore e l'aspetto restano buoni!), con sale e e pepe, e l'ho versato sopra al composto.

Ho coperto la teglia con un foglio di alluminio e l'ho messa in forno (preriscaldato a 180 gradi) per 25 minuti. Volevo finire la cottura con 5 minuti di grill a teglia scoperta, ma non mi è partito il grill... Pazienza.

Ho fatto raffreddare un quarto d'ora e ho servito lo sformato-pasticcio a cena, come piatto unico.

Voto: 8, perché il gusto era ampiamente soddisfacente. La consistenza invece no, perché il fondo fatto di sole patate schiacciate si disfaceva al solo contatto con la paletta...Forse avrei dovuto amalgamare le patate con uovo e/o parmigiano e/o burro, ma non volevo 'caricare' il piatto di grassi e calorie, vista la presenza dei formaggi. Da rifare, magari con patate diverse e sbollentate in pentola. Mai più cottura al microonde!!

Frittata estiva (al forno) con zucchine, carota, cipolla e prezzemolo - Voto: 8,5

La cesta del 'Gas' da qualche settimana mi riserva come ingrediente fisso le zucchine, e così cerco di inventarmi sempre nuovi modi per cucinarle, o quantomeno qualche variazione sul tema. Così la settimana scorsa ho preparato un'altra frittata al forno. Tra l'altro, credo che non farò mai più la frittata tradizionale, molto più pesante e 'impestante' (nel senso di puzza in casa).

Nell'ultima cesta c'erano anche carote (per la prima volta), cipolla rossa e prezzemolo. Mi sono sembrati gli ingredienti perfetti da unire alle zucchine per preparare una frittata al forno "estiva", preparata il pomeriggio e gustata la sera a temperatura ambiente (buona anche una fetta avanzata mangiata fredda il giorno dopo).

L'attrezzo fondamentale per questa preparazione è un robot da cucina... almeno per le negate in cucina come me. Ci ho messo un paio d'ore anche col robot (be', giocando con mio figlio di 5 anni tra una tappa e l'altra...), figuriamoci se avessi dovuto fare tutto a mano!

Ingredienti:

- due zucchine

- due carote

- una cipolla

- un ciuffo di prezzemolo

- quattro uova (più un albume che avevo in frigo da un paio di giorni)

- formaggio grattugiato

- burro, latte, sale, pepe, noce moscata.

Ho grattato le carote con il pelapatate.

Ho lavato le zucchine, tagliato via le estremità e tagliate in quarti per il lungo (perché erano grosse).

Ho scartato la prima foglia della cipolla, l'ho tagliata in pezzi e l'ho tritata nel robot con le normali lame.

In una padella antiaderente (di ceramica, da quando ce l'ho MAI PIU' SENZA!) ho messo una piccola noce di burro, ho aggiunto la cipolla e l'ho fatta ammorbidire aggiungendo anche un goccio di latte.

Intanto nel robot ho montato il disco per tagliare le verdure e ho ridotto a julienne le carote e le zucchine. Ho aggiunto il tutto nella padella, ho salato (abbondante... se no il misto veniva un po' dolce, secondo me) e pepato e fatto cuocere per una decina di minuti a fuoco medio girando spesso. Poi ho spento e fatto raffreddare un po' (tanto avevo il pupo che reclamava la mia presenza nei suoi giochi). Intanto ho scaldato il forno a 180 gradi.

In una ciotola ho sbattuto le uova con qualche cucchiaio di parmigiano, una grattatina di noce moscata, un goccio di latte, una presa di sale e qualche fogliolina di prezzemolo spezzettata a mano. Quindi ho unito il misto di cipolla, zucchine e carote e mescolato il tutto.

Ho foderato una teglia (da crostata) con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, ho versato il composto di uova e verdure e fatto cuocere in forno per mezz'ora. 

Servita dopo qualche ora a temperatura ambiente, è stata una cena completa, nutriente e con pochi grassi (solo il pezzettino di burro in padella), ma non certo ipocalorica!

Voto: 8,5, ma solo perché ci vuole un po' di tempo a preparare le verdure. Per quanto riguarda il gusto, il mio voto sarebbe 9!

Frittata di zucchine al forno con cipollotto e menta - Voto: 9

La cesta del Gas l'ultima settimana mi ha riservato un sacchettone di zucchine piccole e dolci. Di solito faccio una torta salata, ma stavolta non avevo in frigo pasta brisè o frolla pronta. Ho optato quindi per una semplice frittata, ma al forno: molto più leggera e digeribile.

Ingredienti:

- sei zucchine piccole

- un cipollotto

- tre uova (più un albume che avevo in frigo da qualche giorno)

- formaggio grattugiato (io ho usato un avanzo di un mix con pecorino che avevo in freezer, circa quattro cucchiai)

- mezzo bicchiere di latte

- qualche fogliolina di menta fresca

- sale, pepe, olio evo 

- carta forno.

Ho affettato sottilmente la parte bianca del cipollotto e le zucchine a rondelle. Ho messo tutto in una padella con un goccio di olio. Ho lasciato cuocere per una decina di minuti, coperto, rigirando di tanto in tanto. Poi ho spento, salato, pepato e lasciato raffreddare. Quindi ho acceso il forno a 180 gradi.

Intanto ho sbattuto in una ciotola le uova con il formaggio, aggiunto il latte, le foglioline di menta sminuzzate a mano (così mi è anche andato via meglio l'odore di cipolla dalle dita), salato e pepato. Ho aggiunto le zucchine e mescolato.

Ho preparato una tortiera (io ho usato quella da crostata) con un foglio di carta forno bagnato e strizzato. Ho versato il composto e infornato per 20 minuti. Quindi ho lasciato raffreddare la frittata per qualche ora.

Voto: 9, per la semplicità e velocità della preparazione ma soprattutto per il sapore: gustata a temperatura ambiente, in questi giorni di caldo torrido, era ottima!